Перед чередой длительных праздников хочется подвести некоторый кулинарный ликбез. Без чего немыслим стол на русских праздниках? Без водки? Да, конечно, бутылка белой — центральное украшение любого стола. Но самый главный компонент, без которого нет застолья, так явно себя не афиширует. Он, словно «серый кардинал», невидимо таится на столе в глубине почти каждой традиционной русской холодной закуски, обеспечивая ей гармоничный вкусовой букет. Нет его, нет и праздника. Но, кто же этот невидимый боец отечественного кулинарного фронта?
Наш «неизвестный солдат» любого застолья блещет достоинствами. Нежный и, в то же время, острый вкус, кремовая консистенция и цвет светлого меда — пальчики оближешь! Приготовить его одновременно и просто и очень сложно. Потому что он, царь соусов – майонез! Без него немыслимы салат оливье, селедка «под шубой», салат «мимоза», салат «цезарь», «крабовый салат», салат из свеклы с чесноком и еще множество привычных русских закусок. В русскую кухню его в 19 веке ввел великий французский повар — месье Оливье, заправив им свой знаменитый салат. Но изобретателем майонеза он не был, хотя рецептуру существенно доработал.
Лавры первооткрывателя этого соуса принадлежат безызвестному французскому повару, впервые изготовившему майонез в осажденном англичанами в 1757 году средиземноморском городе Майон. Командовал городским гарнизоном полководец Ришелье — родственник известного герцога и кардинала Ришелье из «Трех мушкетеров». Он был намерен удерживать город на острове, удачно расположенном на пересечении множества морских путей, даже под страхом голодной смерти. Вскоре у осажденных из еды осталось только сухари, соль и сахар, уксус, оливковое масло и индюшачьи яйца. Как известно: голодный солдат — не солдат. Неизвестно, покрылись или нет солдаты диатезом от такой яичной диеты, но однообразная еда опротивела не только им, но и поварам. ==> Читать далее...
